Hej! Ako dodávateľ sladidla Monk Fruit som často položil veľa otázok o jeho použití. Jedna otázka, ktorá sa objaví dosť, je: „Môžem v glazúrách použiť sladidlo mníchového ovocia?“ Poďme sa ponoriť priamo do tejto témy a zistiť to.
Po prvé, poďme sa trochu porozprávať o sladidlách Monk Fruit. Mníchové ovocie, známe tiež ako Luo Han Guo, je malý melón - ako ovocie pôvodom z južnej Číny. Používa sa v tradičnej čínskej medicíne po stáročia. Čo ho robí tak výnimočný ako sladidlo, je to, že obsahuje mogrosidy, ktoré sú prírodnými zlúčeninami, ktoré sú super sladké, až 250 - 300 -krát sladšie ako bežný stolný cukor. A najlepšia časť? Má nulové kalórie a nízky glykemický index, čo z neho robí skvelú alternatívu pre tých, ktorí sledujú príjem cukru alebo riadia cukrovku.
Teraz sa dostaneme k hlavnej otázke: Používanie sladidla Monk Fruit v glazúrách. Glazúry sa používajú v najrôznejších aplikáciách potravín, od pečiva po mäso. Dodávajú ten krásny lesklý, sladký a niekedy pikantný povrch. Tradičný spôsob, ako vyrobiť glazúru, zvyčajne zahŕňa cukor, vodu a niekedy aj niektoré arómy, ako je ovocná šťava alebo korenie.
Dobrou správou je, že v glazúrách určite môžete použiť sladké sladidlo mnícha. Ale je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí. Jedným z hlavných rozdielov medzi sladidlom ovocia mníchov a bežným cukrom je nedostatok karamelizácie. Cukor, keď sa zahrieva, prechádza procesom nazývaným karamelizácia, kde zhnedne a vyvíja túto bohatú a zložitú chuť. Mníchové ovocné sladidlo to nerobí, pretože neobsahuje rovnaké uhľohydráty ako cukor. Takže, ak idete na tento klasický karamel - napríklad príchuť vo svojej glazúre, možno budete musieť byť trochu kreatívni.
Jedným zo spôsobov, ako napodobniť príchuť karamelu, je pridať malé množstvo ďalších prírodných sladidiel, ktoré karamelizujú. Napríklad by ste sa mohli zmiešať trochuOrganický kukuričný škrob. Môže do glazúry pridať trochu tela a tiež pri zahrievaní pomáha s týmto hnedým efektom. Ďalšou možnosťou jeDextróza monohydrátualeboDextróza bezvodia. Sú to formy glukózy, ktoré dokážu karamelizovať a dodať vašej glazúre takú krásnu zlatú farbu.
Pri glazúre s mníchovým ovocným sladidlom začnite jeho rozpustením vo vode. Budete potrebovať menej mníchovo ovocné sladidlo ako cukor, pretože je to oveľa sladšie. Všeobecným pravidlom je použiť asi 1/3 až 1/4 množstva sladidla mníchovského ovocia v porovnaní s množstvom cukru, ktoré recept vyžaduje. Potom môžete pridať svoje arómy. Ak vyrábate ovocnú glazúru, čerstvé alebo mrazené ovocné pyré, môžu fungovať naozaj dobre. Pre slanú glazúru môžete pridať nejakú sójovú omáčku, ocot alebo korenie.
Hovorme o textúre glazúry. Mníchové ovocné sladidlo môže niekedy urobiť glazúru o niečo tenšiu ako cukor. Ak ho zahusťuje, môžete použiť zahusťujúce činidlo, ako je kukuričný škrob alebo tapiokový škrob. Stačí premiešať malé množstvo so studenou vodou, aby ste vytvorili suspenziu, potom ju pridajte do dusiaceho glazúry a miešajte, až kým nezhustne do požadovanej konzistencie.
Tu je jednoduchý recept na glazúru sladidla Monk Fruit pre pečivo. Budete potrebovať 1/4 šálky sladidla ovocného mnícha, 1/4 šálky vody, 1 lyžicu citrónovej šťavy a štipku soli. V malom panvici skombinujte sladidlo a vodu mníchom. Zahrievajte na stredne - nízku teplotu za stáleho miešania, kým sa sladidlo úplne nerozpustí. Pridajte citrónovú šťavu a soľ a nechajte ju niekoľko minút dusiť, až kým sa nezačne mierne zahusťovať. Odstráňte z tepla a nechajte ho trochu vychladnúť a potom ho pokvapkajte na vaše pečivo.
Teraz sa zamyslime sa nad výhodami použitia sladidla mníchov v glazúrách. Pre spotrebiteľov, ktorí sú zdravie - je to pri vedomí, je to skvelá voľba. Ako som už spomenul, má nulové kalórie a nízky glykemický index, takže to nespôsobí nárast hladiny cukru v krvi. Vďaka tomu je vhodný pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Z obchodného hľadiska, ak ste výrobca potravín alebo pekár, ponúka výrobky s glazúrami Monk Fruit Sweetener Glazes na trhu. Rastie dopyt po prírodných, nízko - kalórií a používanie sladidla Monk Fruit môže osloviť širšiu škálu zákazníkov.
Záverom možno povedať, že použitie sladidla mníchov v glazúrách je nielen možné, ale aj skvelý nápad. S trochou experimentovania a niektorými úpravami vašich receptov môžete vytvoriť vynikajúce glazúry, ktoré sú zdravé a chutné. Či už ste domáci kuchár, ktorý sa snaží vytvoriť zdravšiu verziu vašich obľúbených pochúťok alebo potravinového podnikania, ktorý chce ponúknuť niečo nové, Monk Fruit Sweeter môže byť hra - menič.
Ak máte záujem o získanie vysokej úrovne - kvalitné sladidlo Monk Fruit Sladič pre produkciu glazúry alebo iné aplikácie potravín, neváhajte sa osloviť. Sme tu, aby sme vám poskytli najlepšie produkty a podporu, ktorá vám pomôže uspieť vo vašej firme.
Odkazy
- „Monk Fruit: Prírodné sladidlo so zdravotnými výhodami“ - Journal of Natural Sweateners
- „Science of Glazes in Food Applications“ - Časopis Food Science Today