Umelé sladidlá sa v posledných rokoch stali čoraz populárnejšími, pretože spotrebitelia hľadajú spôsoby, ako znížiť príjem cukru a zároveň si vychutnať sladké jedlo a nápoje. Ako popredný dodávateľ umelých sladidiel som mal tú česť byť svedkom rôznych aplikácií a výhod týchto pozoruhodných alternatív. V tomto blogu preskúmam bežné typy umelých sladidiel, ich vlastnosti a ako môžu vylepšiť vaše výrobky.
Sacharín
Sacharín bol prvým umelým sladidlom, ktoré sa malo objaviť, siahajúce do roku 1879. Je to nutričné sladidlo, čo znamená, že obsahuje nulové kalórie. Sacharín je asi 300 - 400 -krát sladší ako sacharóza (stolný cukor), čo mu umožňuje poskytnúť vysokú hladinu sladkosti s veľmi malým množstvom.
Jednou z výhod sacharínu je jeho stabilita pri vysokých teplotách, vďaka čomu je vhodná na pečenie a aplikácie na varenie. Je to tiež náklady - efektívne, čo z neho robí atraktívnu voľbu pre výrobcov potravín a nápojov, ktorí sa snažia znížiť výrobné náklady pri zachovaní sladkosti. Niektorí ľudia však môžu zistiť miernu horkú dochuť, najmä pri vyšších koncentráciách. Sacharín sa bežne používa v strave nealkoholických nápojov, stolových sladidlách a niektorých spracovaných potravinách.
Aspartám
Aspartám je umelé sladidlo s nízkym obsahom kalórií, ktoré bolo schválené na použitie v Spojených štátoch v roku 1981. Skladá sa z dvoch aminokyselín, fenylalanínu a kyseliny asparovej a je asi 180 - 220 -krát sladší ako cukor. Aspartám poskytuje čistý, cukor - ako sladkosť bez horkej dochutníc, ktorá sa často spája so sacharínom.
Pretože sa rozdeľuje na svoje zložkové aminokyseliny v tele, aspartám sa považuje za výživné sladidlo, hoci jej príspevok kalórií je zanedbateľný v dôsledku použitých malých množstiev. Jedinci s fenylketonúriou (PKU), zriedkavej genetickej poruchy, ktorá bráni správny metabolizmus fenylalanínu, nemôžu konzumovať aspartám. ASPARTAME sa široko používa v diétnych sódach, v žuvacích ďasnách bez cukru a mnohých nízkych kalórií.
Skroštáľ
Sukralóza je nutričné umelé sladidlo, ktoré bolo schválené v roku 1998. Vyrába sa z cukru prostredníctvom multi -krokového chemického procesu, ktorý nahrádza tri hydroxylové skupiny na molekulu cukru atómami chlóru. Sukralóza je asi 400 - 800 -krát sladšia ako cukor a má čistý cukor - podobne ako doštičku.
Jednou z kľúčových výhod sukralózy je jej vynikajúca stabilita. Môže vydržať vysoké teploty a širokú škálu hladín pH, vďaka čomu je vhodná pre rôzne aplikácie potravín a nápojov vrátane pečenia, konzervovania a kyslých výrobkov. Sukralóza sa používa v rozsiahlej škále výrobkov, od diétnych nápojov a jogurtu po pečivo a koreniny.
Acesulfame draslík (ACE - K)
Draslík Acesulfame alebo Ace - K je nutričné sladidlo, ktoré bolo schválené v roku 1988. Je to asi 200 -krát sladšie ako cukor a má čistú sladkú chuť. ACE - K sa často používa v kombinácii s inými sladidlami, ako je aspartám alebo sukralóza, pretože môže vylepšiť sladkosť a maskovať akékoľvek potenciálne dochutenia.
Ace - K je teplo - stabilné, vďaka čomu je vhodný na varenie a pečenie. Je tiež veľmi rozpustný vo vode, čo umožňuje ľahké začlenenie do kvapalných výrobkov. Toto sladidlo sa bežne vyskytuje v diétnych sódach, cukrovom a bezplatnom energetických nápojoch a niektorých nízkych výrobkoch z kalórií.
Neotheme
NEOTAME je nutričné umelé sladidlo, ktoré je štrukturálne spojené s aspartámom. Je to asi 7 000 - 13 000 -krát sladšie ako cukor, vďaka čomu je jednou z najsladších známych látok. Neotaame má čistý, cukor - podobný chuti a nevyžaduje výstražnú značku pre trpiacich PKU, pretože sa metabolizuje inak ako aspartám.
Vďaka svojej extrémnej sladkosti sú na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti potrebné iba veľmi malé množstvo neotane. Je teplo - stabilný a môže sa použiť v rôznych aplikáciách potravín a nápojov vrátane pečiva, mliečnych výrobkov a cukroviniek.
Stevia
Stevia je prírodné sladidlo odvodené z listov rastliny Stevia Revaudiana. V Južnej Amerike sa používa už po stáročia ako agent sladenia. Stevia je no výživné sladidlo a je asi 200 - 300 -krát sladšie ako cukor.
Stevia obsahuje niekoľko sladkých zlúčenín, predovšetkým steviol glykozidov, ktoré u niektorých jedincov poskytujú sladkú chuť s mierne sladkým drogom - podobne ako doštičku. Prostredníctvom pokročilých techník extrakcie a čistenia sa však mnohé z problémov s aftertastmi minimalizovalo. Stevia je obľúbenou voľbou pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú prírodnú alternatívu k umelým sladidlám. Používa sa v širokej škále výrobkov vrátane nápojov, pečiva a stolových sladidiel.
Luo Han Guo (Monk Fruit) Extrakt
Luo Han Guo, tiež známy ako mních ovocie, je malý melón - ako ovocie pôvodom z južnej Číny. Výťažok z tohto ovocia je prírodným, no nutričným sladidlom, ktoré je asi 150 - 250 -krát sladšie ako cukor.
Extrakt z mníchovho ovocia obsahuje mogrosidy, ktoré sú zodpovedné za svoju sladkú chuť. Má čistú, sladkú príchuť bez dochuť a je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú možnosť prirodzeného sladidla. Extrakt z mníchového ovocia je teplo - stabilný a môže sa použiť pri varení a pečení. Bežne sa vyskytuje v prírodných potravinových výrobkoch, zdravotných nápojoch a cukrových dezertoch.
Prášok kyseliny fumarovej a súvisiace výrobky
Okrem známych umelých sladidiel sú v našom portfóliu aj ďalšie výrobky, ktoré môžu zohrávať dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle. NapríkladPrášok kyseliny fumarovejje potravinárska kyslosť, ktorá môže tiež prispieť k celkovému chutimu profilu výrobkov. Má koláčovú, kyslú chuť a často sa používa v kombinácii s sladidlami na vyváženie chutí.
Prášok monohydrátu kyseliny citrónovejje ďalším široko používaným kyselinou. Má kyslú chuť a môže zlepšiť čerstvosť a kyslosť potravín a nápojov.
Prášok citrátu sodnéhosa často používa ako vyrovnávacie činidlo a môže pomôcť regulovať pH výrobkov. Tieto výrobky, keď sa používajú v spojení s umelými sladidlami, môžu vytvoriť vyváženejší a príťažlivejší chuťový zážitok.
Záver
Ako dodávateľ umelých sladidiel chápem dôležitosť poskytovania produktov vysokej kvality, ktoré vyhovujú rôznym potrebám našich zákazníkov. Každý typ umelého sladidla má svoje vlastné jedinečné vlastnosti, výhody a aplikácie. Či už ste výrobca potravín a nápojov, ktorý sa snaží vyvinúť nízko - kalórií alebo spotrebiteľ, ktorý hľadá cukor - bezplatnú alternatívu, existuje umelé sladidlo, ktoré vyhovuje vašim požiadavkám.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich umelých sladidlách alebo by ste chceli diskutovať o možných príležitostiach obstarávania, neváhajte nás kontaktovať. Zaviazali sme sa poskytovať vynikajúce služby zákazníkom a technickú podporu, ktorá vám pomôže dosiahnuť najlepšie výsledky vo vašich výrobkoch.
Odkazy
- Bender, DA (2009). Nutričná biochémia vitamínov. Cambridge University Press.
- Schiffman, SS a Warwick, ZS (1993). Umelé sladidlá: Preskúmanie problémov s vkusom a zdravím. CRC Kritické prehľady v oblasti potravín a výživy, 33 (2), 101 - 151.
- Tominaga, M., & Tada, M. (2011). Umelé sladidlá a ich fyziologické účinky. Frontiers in Bioscience, 16, 165 - 178.