Oblasti použitia sukralózy

Sukralóza má vysokú stabilitu a mala by sa pridávať centrálne v akomkoľvek procese spracovania potravín podľa skutočných potrieb závodu. Je to nielen pohodlné použitie, ale má aj dobrý celkový účinok. Na analýzu obsahu sukralózy by sa mala použiť vysokotlaková kvapalinová chromatografia na vizuálne stanovenie relevantných údajov a informácií. Aplikácia sukralózy pri spracovaní potravín zodpovedá trendom dopytu na trhu a vyžaduje, aby pracovníci monitorujúci výrobky venovali veľkú pozornosť dávkovaniu.
Nápoje
Sukralóza sa bežne používa v nápojoch. Všeobecne povedané, množstvo sacharózy pridávanej do nápojov je zvyčajne koncentrované na 8 % až 1 0 %. Ak sa použije pomer sladkosti sukralózy k sacharóze, je potrebné pridať 0,013 % až 0,016 % sukralózy. To znamená, že do 1 000 kg nápoja možno pridať až 130-160 g sukralózy, aby sa zabezpečila dobrá sladkosť. Okrem toho má dobrý účinok aplikácia sukralózy v alkoholických nápojoch alebo alkoholických nápojoch. Pridanie malého množstva sukralózy môže zlepšiť chuť alkoholických nápojov, účinne maskovať pôvodnú kyslosť a trpkosť alkoholu, zvýrazniť chuť alkoholu a urobiť jeho telo harmonické bez akéhokoľvek zápachu. Aplikácia sukralózy vo výživových nápojoch je relatívne nový prístup, ktorý dokáže maskovať horkosť a trpkosť vitamínov a funkčných látok. Aplikácia sukralózy v baktériách mliečneho kvasenia a fermentovanom mlieku sa tým nerozloží, ani nebude mať nepriaznivé účinky na proces fermentácie a celkový efekt je dobrý.
Vďaka svojej dobrej stabilite sukralóza nereaguje s inými látkami a neovplyvňuje priehľadnosť, farbu ani vôňu nápojov. Okrem toho má sukralóza vlastnosti tepelnej sterilizácie a dlhodobého skladovania a nedôjde k problémom s degradáciou alebo dechloráciou. Preto použitie sukralózy ako sladidla pri výrobe nápojov môže spĺňať požiadavky na používanie a riadenie obehu.
Pečivo
Vďaka svojej vysokej teplotnej odolnosti a nízkej výhrevnosti je sukralóza široko používaná v pečive. Sladkosť sukralózových produktov zahriatych na vysoké teploty sa nemení a nedochádza k strate merateľnosti. Preto je pridávanie sukralózy do pečiva a cukríkov celkom bežné. Keď je pH 3, miera konzervácie sukralózy v potravinách s pridanou sukralózou je len 2 % po jednom roku skladovania. Keď je pH nad 3, sukralóza takmer nestráca a nezúčastňuje sa fermentačných reakcií, čo neovplyvňuje rast látok podobných kvasinkám. Na základe toho môže aplikácia sukralózy vo fermentovaných potravinách s nízkym pH, ako je kyselina mliečna a jogurt, využiť výhody sukralózy a zlepšiť chuť jedla.
Je potrebné poznamenať, že kvôli nedostatku kalórií v samotnej sukralóze je ťažké absorbovať vysoko účinné sladidlá, takže to u ľudí priamo nepovedie k problémom, ako je obezita. Aplikovaním na potraviny plnené cukrom, ako sú mesačné koláče a dezerty, môžete znížiť obsah kalórií v jedle a zároveň zabezpečiť jeho chuť.
Kandizované jedlo
Aplikujte sukralózu na kandizované ovocie s pridaným množstvom kontrolovaným na {{0}},15 g/kg. Predovšetkým vďaka dobrej priepustnosti sukralózy zaisťuje sladkosť a zároveň zabraňuje iným reakciám. Okrem toho by sa mala účinná kontrola sukralózy vykonávať v súlade s „Hygienickými normami pre používanie potravinárskych prídavných látok“ s maximálnym pridaným množstvom 0.15-1,25 g/kg. Aplikujte ho na upravenú žuvačku v dávke 1,5g/kg. Špecifické normy sú nasledovné: množstvo pridanej sukralózy v pečive by malo byť nižšie ako 1,8 g/kg, množstvo pridaného žaluďového cukru by malo byť nižšie ako 2,6 g/kg a množstvo pridanej sukralózy v káve a čiernom čaji by malo byť nižšie. 12,0 g/kg.