Funkčné vlastnosti sukralózy

Má vynikajúci výkon a je to nevýživné silné sladidlo. Sladkosť sukralózy je veľmi vysoká (400-800-krát viac ako sacharóza) a sladkosť je čistá. Rýchlosť prezentácie sladkosti, maximálna intenzita vnímania sladkosti, dĺžka trvania sladkosti a dochuť sú všetky veľmi podobné sacharóze. Sukralóza má stabilné vlastnosti a jej kryštalický produkt zostáva stabilný aj po skladovaní počas 4 rokov v suchu pri 20 stupňoch. Vo vodnom roztoku, v rozmedzí pH nealkoholických nápojov a pri normálnych teplotách, je sukralóza najstabilnejšia zo všetkých silných sladidiel a môže sa skladovať viac ako rok bez akýchkoľvek zmien.
Sukralóza je derivát čistého prírodného produktu sacharózy a jej relatívna sladkosť sa mení s koncentráciou roztoku. Má redukujúci účinok na kyslosť a slanosť, maskujúci účinok na trpkosť, horkosť a alkoholovú chuť a zosilňujúci účinok na pikantnosť, mliečnu chuť a iné chute.